ในฤดูร้อนหนึ่งทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เพลงนี้เกิดขึ้นระหว่างที่เขาเดินทางรอนแรมไปถึง 4-5 สัปดาห์ ในช่วงวันเกิดเขาพอดี  เขาได้มีโอกาสพบกับกลุ่มคนเร่ร่อนที่เรียกกันว่าพวกยิบซี ที่มาจากแถบยุโรป จากฝรั่งเศสบ้าง อังกฤษบ้าง ฮอลลแลนด์บ้าง โรมาเนียบ้าง แม้จะเป็นความแตกต่างของเชื้อชาติ แต่บ้อบได้อยู่ร่วมกับพวกเขานานกว่าสัปดาห์  บ้อบบอกว่าเขาโชคดีที่ได้พบกับราชันย์แห่งยิบซี  ผู้มีเมีย 16 คน ลูก  120 คน กิ๊กอีกนับไม่ถ้วน แม้จะเป็นความชื่นชอบในรสนิยมบางเรื่องที่คล้ายกัน แต่ด้วยวิถีทางแห่งชีวิต ทำให้เขาทั้งสองต้องจากกันไป และคำถามสุดท้ายที่เขาได้รับคือ   "Well Bob, we have to go our separate ways, what would you like?" และคำตอบของบ้อบ ดิแลนในครั้งนั้นคือที่มาของเพลงนี้ "Just One More Cup Of Coffee" ซึ่งเขาก็ได้รับมันใส่ประเป๋าและมุ่งหน้าเดินทางจากมา

In One More Cup of Coffee ของ Bob Dylan ผลงานในรูปแบบคลาสสิคโฟล์คยุค 60’s ประกอบด้วยกลองชุด  กีตาร์ทั้งเบสและโซโล่ เสียงประสานของหญิงสาวต่างชาติ  กับท่อนอินโทรที่ค่อนข้างยืดยาว เคล้าเสียงไวโอลินอันอ้อยสร้อย  และแทมบูรีนที่กระแทกกระทบกันในบางช่วงจังหวะ มันเป็นการผสมผสานกันของดนตรีจากตะวันตกกับทำนองพื้นเมืองของพวกยิปซี  อาหรับและตุรกีซ กับท่อนฮุคที่เป็นเสียงประสาน“One more cup of coffee for the road / one more cup of coffee ‘fore I go / to the valley below”  กลายเป็นบทเพลงให้กล่าวขานกันต่อมา......."กาแฟอีกสักถ้วย"
 

เรื่องราวของกาแฟ

“คนสมัยใหม่ยกให้ซีแอตเติ้ลเป็นเมืองหลวงของกาแฟ เพราะเป็นบ้านเกิดของ " Starbuck" ร้านกาแฟสัญชาติอเมริกัน ที่แผ่ขยายสร้างอาณาจักรครอบคลุมหลายพื้นที่ในโลกใบกลม”

ต้นกาแฟค้นพบครั้งแรกในเขตเอธิโอเปีย (Ethiopia) เนื่องจากชายเลี้ยงแพะสังเกตเห็นแพะที่เลี้ยงอยู่ มีอาการกระปรี้กระเปร่าเป็นพิเศษ หลังจากได้กินผลสีแดงคล้ายเชอรี่ของต้นไม้ชนิดหนึ่ง ชายเลี้ยงแพะจึงลองเก็บผลชนิดนั้นมาลองกินดูบ้าง ปรากฎว่าเกิดอาการเช่นเดียวกับแพะ ข่าวดังกล่าวแพร่ไปอย่างรวดเร็วจนกระทั่งทราบไปถึงผู้สอนศาสนาที่รู้ถึงความมหัศจรรย์ของผลสีแดงนี้ พระผู้สอนศาสนาจึงทดลองนำผลเชอรี่ดังกล่าวไปแช่น้ำและดื่มน้ำนั้นดู ทำให้เกิดความรู้สึกกระฉับกระเฉง เหตุนี้จึงเป็นต้นกำเนิดของการดื่มน้ำผลเชอรี่หรือผลกาแฟนั่นเอง ความนิยมของกาแฟเริ่มแพร่กระจายในอาหรับมากขึ้น

กระทั่งในปี คศ1534 ออสโตมัส สุลตานแห่งอิสตันบูล สั่งประกาศให้กาแฟเป็นสิ่งผิดกฏหมาย แต่เหมือนยิ่งห้ามยิ่งยุ หนึ่งปีต่อมากาแฟเป็นที่นิยมมากขึ้นๆและมีร้านกาแฟเกิดขึ้น เป็นที่พบปะของเหล่านักคิด นักปราชญ์ศิลปิน รวมเหล่านักคิด  แต่องค์กรศาสนากลับมองว่าร้านกาแฟเป็นที่ซ่องสุมทำให้คนไม่สนใจศาสนา จึงประกาศว่า กาแฟเป็นเครื่องดื่มสีดำมืดของปีศาจซาตาน คนนิยมในกาแฟจึงลดลง กระทั่งยุคของ       สมเด็จสันตะปาปาคลีเมนที่ 13 ได้ทดลองดื่มเครื่องดื่มดังกล่าว และประกาศว่า แท้จริงแล้วกาแฟมิได้เป็นอย่างข้อกล่าวหา กาแฟจึงกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้งหนึ่ง

หลังจากนั้นการดื่มกาแฟเริ่มแพร่หลายไปอย่างกว้างขวาง ต่อมามีการนำผลกาแฟไปเผยแพร่แก่ชาวยุโรป ทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้เป็นที่แพร่หลายไปทั่วยุโรปอย่างรวดเร็ว

“กาแฟเป็นเครื่องดื่มของคนชั้นสูงและคนชั้นกลางทุกสาขาอาชีพทั่วโลก และทุกซีกของกลุ่มการเมือง
ดื่มกาแฟไม่ต้องดื่มกับอะไร และไม่ต้องดื่มกับใคร มันเป็นเครื่องดื่มที่คุณสามารถเป็นสุขกับการได้ดื่มกับตัวเอง...”......“แต่ ร้านกาแฟเป็นสถานที่ซึ่ง คนมองหาเพื่อนเพื่อที่จะเข้ามาดื่มกาแฟเพียงลำพัง...”
 

กำเนิดกาแฟดอยช้าง ผลผลิตจากเมืองไทยที่มีวางขายในห้างแฮร์รอดส์ที่อังกฤษ

ดอยช้างเป็นกาแฟผลผลิตของเกษตรกรชาวไทยภูเขาบนดอยช้าง ณ หมู่บ้านดอยช้าง ตำบลวาวี อำเภอแม่สรวย จังหวัดเชียงราย ผ่านกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานระดับสากล ผ่านการทดสอบคุณภาพโดยสถาบันกาแฟชั้นนำระดับโลกมาแล้วมากมายทั้งในเอเชีย อเมริกาเหนือ และยุโรป จัดเป็นกาแฟชนิดพิเศษ ระดับโลก (World Class Speciality Coffee, Doi Chaang Estate)สายพันธุ์อราบิก้า (100% Arabica) คุณภาพสูงให้รสชาติ และกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เหนือกว่า เพาะปลูกบนพื้นที่ที่เหมาะสมที่สุด ที่ระดับความสูงกว่า 1,200 เมตร เหนือระดับน้ำทะเล นอกจากนี้ยังเป็น Single Origin Coffee ที่ใหญ่ที่สุดในโลก คือ ผลิตจากแหล่งเพาะปลูกเดียวทำให้ได้กาแฟคุณภาพที่มีมาตรฐานเดียวกัน ผ่านมาตรฐานกาแฟพิเศษจากสมาคมกาแฟพิเศษยุโรป Speciality Coffee Association of Europe (SCAE).ได้รับการยอมรับการประเมินจาก Coffee Review The World’s leading Coffee Buying Guide ด้วยคะแนนรวมสูงถึง 93 คะแนน (ระดับ Outstanding)  ได้รับการขึ้นทะเบียนทางภูมิศาสตร์ เป็นแหล่งปลูกกาแฟแหล่งเดียว (Single Origin) ที่ใหญ่ที่สุดในโลก

กระบวนการผลิตกาแฟทั้งระบบของดอยช้างตั้งแต่าปลูก เก็บเกี่ยว เลือกสรร คั่ว บด และบรรจุภัณฑ์ เป็นธุรกิจของพี่น้องชาวอาข่าทั้งหมดปัจจุบันส่งออก 95% และจำหน่ายในประเทศ 5%

พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ทรงมีพระราชดำริที่จะพัฒนาคุณภาพชีวิตของชาวไทยภูเขา ทรงพระราชทานพันธุ์พืช มาทดแทนและลดการปลูกฝิ่น โดยทรงริเริ่มโครงการตามพระราชดำริ

พ.ศ. 2540 ร่วมทุนกับประเทศแคนาดา เปิดโรงงานคั่วกาแฟที่ประเทศแคนาดา พร้อมเป็นประตูส่งออกกาแฟอราบิก้าชั้นเยี่ยมของไทยสู่คอกาแฟในประเทศอเมริกาเหนือ และยุโรป ในแคนาดาเองมีร้านจำหน่ายกาแฟดอยช้าง ในแวนคูเวอร์กว่า 100 ร้านค้า ในปีพ.ศ. 2550 ร่วมทุนกับประเทศเกาหลี เพื่อขยายตลาดสู่เอเชีย

พ.ศ. 2551 บริษัท ดอยช้าง เทรดดิ้ง จำกัด ถือกำเนิดขึ้น เพื่อให้ผู้บริโภคคนไทยได้มีโอกาสดื่มกาแฟของคนไทย ที่มีคุณภาพ และได้รับการยอมรับระดับโลก

โลโก้กาแฟดอยช้าง คือ  "นายพิก่อ แซ่ดู่"  ชาวอาข่า ผู้เริ่มต้นรับสายพันธุ์กาแฟจากโครงการของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว มาปลูก ณ ดอยช้าง  ซึ่งแต่เดิมอาชีพหลักของชาวบ้านคือ การปลูกฝิ่นและทำไร่เลื่อนลอย จนกระทั่งปี 2526 พี่น้องบนดอยช้างพร้อมใจกันเลิกปลูกฝิ่น เนื่องด้วยพระมหากรุณาธิคุณของในหลวง ทรงสนับสนุนให้ปลูกกาแฟพันธุ์อราบิก้าและพืชเมืองหนาวอื่น ๆ ทดแทนโดยผ่านทางโครงการต่าง ๆ


จากผลพวงแนวพระราชดำริของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวที่ต้องการให้ชาวเขาบนดอยช้างเลิกปลูกฝิ่น หันมาปลูกพืชเมืองหนาว รวมไปถึงเมล็ดกาแฟอาราบิก้า นาย พิก่อ แซ่ดู่ ชายเกล้าผมมวยผู้กลายเป็นโลโก้ (Logo) เป็นแกนนำชุมชนชาวไทยภูเขาเผ่าอาข่า ให้หันมาปลูกกาแฟ ขยายจาก 600 ไร่ เป็นกว่า 12,000 ไร่ ในขณะนี้ กลายเป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญของชาวบ้าน จากที่เคยปลูกฝิ่น และทำไร่เลื่อนลอย

“อาข่า” เป็นชาวเขาที่อาศัยอยู่ตามแนวเขาเทือกของประเทศลาว เวียตนามและภาคเหนือของประเทศไทย ไม่มีภาษาเขียนเป็นของตนเองหากแต่มีการถ่ายทอดวัฒนธรรม ประเพณีอันทรงคุณค่าผ่านการบอกเล่าจากคนรุ่นหนึ่งสู่คนอีกรุ่นหนึ่งและดำเนินชีวิตตาม

แหล่งข้อมูล http://www.oknation.net